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shang mu han 
| 联系人：汪老师 先生 (行业内师傅) |
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| 附近那里有培训麻辣烫的学校_烧烤培训_熟食凉菜培训中心-麻辣烫培训班 |
附近那里有培训麻辣烫的学校_烧烤培训_熟食凉菜培训中心
品牌名称：品味轩餐饮培训有限公司
麻辣烫的做法及配方二
配料：根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办先朵细煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
北京品味轩餐饮管理有限公司以培训加盟和经营的项目，适合在全国各地经营，既可开店，也
可流动摊经营，灵活性强，自古以来 民以食为天 只需小本投资 就可实现创业当老板的梦想。
公司地址：北京市丰台区方庄桥东(300路公交站牌)
热线电话：133-664-834-01 010-58430534（汪老师）
来品味轩公司培训的优势：
1不需要交高额的技术转让费，配方技术统统带走;
2老师手把手教学，学员亲自动手操作练习，反复练习，学会为止;
3如果不放心，免费品尝后在决定，还为您签署培训合同，保证您的合法权益 |
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